Hampe de boeuf ** x6
La hampe de bœuf est un morceau du quartier arrière avec une saveur particulière. Pièce longue et ferme, elle se caractérise par une couleur sombre. Un régal.
Informations produit
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8 jours.
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France.
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Barquette sous atmosphère modifiée.
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À griller / à poêler
Proposition de recette
Hampe de bœuf marinée à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personne(s)
- 4 morceaux de hampe de boeuf de +/- 130 grammes
- 4 cm de gingembre frais.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 bâtons de citronnelle
- Sauce teriyaki (30 cl)
- 4 échalotes
- Fleur de sel
- Poivre
ETAPES :
1. Pelez le gingembre frais et passez-le à la râpe. Coupez la citronnelle à l’extrémité blanche et au tiers des bâtons afin de ne garder que le bulbe, enlevez la première peau puis la râper comme le gingembre. Enlevez également la première peau des échalotes et ciselez-les.
2. Mélangez le tout dans un bol en rajoutant l’huile d’olive (4 cuillères à soupe) et les 30 cl de sauce teriyaki. Ensuite, prenez les morceaux de hampe de bœuf et les recouvrir de la marinade. Pour chaque pièce de hampe, filmez-les avec du film alimentaire et laissez reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
3. Réduisez la marinade pendant cinq minutes à la casserole et parallèlement passez à la cuisson de vos hampes de boeuf :
- Bleu : 30 secondes à feu très vif de chaque côté
- Saignant : 1 minute à feu vif de chaque côté
- A point : 1 minute et 30 secondes à feu vif de chaque côté
- Bien cuit : 2 minutes à feu vif de chaque côté.
4. Nappez les morceaux de hampe de bœuf avec la réduction de la marinade. Salez et poivrez.
Accord vin : Gevrey-Chambertin.