Assortiment pot au feu ** (collier ou jumeau et plat de côte)

Présentation :

Le collier et le jumeau font partie des morceaux « avants ». On les destine à des cuissons longues et ils sont très adaptés à des plats mijotés : daube, pot-au-feu ou bourguignon. Le plat de côte est quant à lui reconnu pour son côté savoureux souvent utilisé également pour les plats mijotés ou en marinade.

13,20 € / kg

Poids : 1,66 kg

21,91 €

Informations produit

Mode et temps de cuisson :

La cuisson moyenne d’un plat mijoté varie de 3 à 4 heures suivant les recettes à feu doux.

Date limite de consommation :
10 jours.
Origine :
France.
Conditionnement :
Barquette sous atmosphère modifiée.
Mode de préparation :
À mijoter

Proposition de recette

Pot-au-feu

Ingrédients pour 6 personne(s)

1.6 kg de collier et/ou jumeau et plat de côte
1 bouquet garni
1 oignon piqué de deux clous de girofle
6 carottes
6 petits poireaux
6 pommes de terre à chair ferme
1 choux
3 navets
1 morceau de céleri rave
1 os à moelle
Gros sel
Fleur de sel
Poivre
Ficelle de cuisine.

ETAPES :

1. Dans un grand faitout, faîtes bouillir 3 litres d’eau avec 15 ml de gros sel, l’oignon piqué et le bouquet garni. A ébullition, placez la viande. Ecumez de temps en temps afin d’éliminer toute la mousse. Couvrez er laissez mijoter 1h30 à feu doux.

2. Epluchez et nettoyez l’ensemble des légumes. Coupez les poireaux en trois et liez-les à l’aide de ficelle de cuisine pour qu’ils ne se séparent pas durant la cuisson.

3. Placez du gros sel à chaque extrémité de l’os à moelle afin d’éviter à cette dernière de s’échapper. Ajoutez tous les légumes et l’os à moelle dans le faitout, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 heures à feu doux.

4. Servez le bouillon à part puis le plat de viande entouré des légumes. N’oubliez pas de poivrer et saler.

Accord vin : Crozes-Hermitage.