Rôti de boeuf *** (rumsteak)

Présentation :

Rôti de bœuf dans le rumsteak. Le rumsteak littéralement en anglais « le steak de la croupe » est reconnu pour ses fibres serrées, c’est une viande maigre qui ravit les connaisseurs.

23,90 € / kg
Poids : 880 g
21,03 €

Informations produit

  • Au four préchauffé à 250° en fonction de vos envies et de l’épaisseur (pensez à sortir votre rôti de votre réfrigérateur 1 heure avant la cuisson) : Pour un rôti saignant 10 minutes par livre Pour un rôti à point 15 minutes par livre Pour un rôti bien cuit 20 minutes par livre. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
  • 10 jours.
  • France.
  • Barquette sous atmosphère modifiée.
  • À rôtir

Proposition de recette

Rôti de bœuf dans le rumsteak au poivre avec son gratin dauphinois


Ingrédients pour 4 personne(s)

  • 1 kg de rôti de bœuf dans le rumsteak
  • 1 kg de pommes de terre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 30 cl de lait
  • 4 cuillères à soupe de
  • poivre
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café rase de muscade
  • ½ verre de cognac
  • Sel
  • Poivre

ETAPES :

1. Pour le gratin dauphinois : épluchez, lavez les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Epluchez et râpez la gousse d’ail et badigeonnez-en votre plat de cuisson. Répartissez ensuite dans votre plat les rondelles de pomme de terre en étages successifs tout en assaisonnant chacun des étages de sel, poivre et muscade. Après avoir mélangé la crème épaisse et le lait, versez le tout dans votre plat. Répartissez 30 g de beurre sur votre préparation. Enfournez à la température de 180°C. Laissez cuire 1h15.

2. Badigeonnez votre rôti avec 30 grammes de beurre fondu et les quatre cuillères de poivre. Saisissez le rôti à la poêle à feu vif sur toutes ses faces dans 20 grammes de beurre. Réservez votre poêle et mettez votre rôti au four à 250°C durant 15/20 minutes suivant votre goût.

3. Un fois la cuisson finalisée, entourez votre rôti dans l’aluminium pour le tenir au chaud. Versez le Cognac dans le plat de cuisson, n’hésitez pas à gratter le plat afin de profiter de l’intégralité des sucs de cuisson. Reprenez votre poêle réservée précédemment pour y ajouter la crème liquide, ajoutez-y le jus au cognac du plat et portez le tout à ébullition pendant 5 minutes. Rajoutez la moutarde, mélangez et votre sauce est prête à être servie. 

Accord vin : Fixin.

S'accorde a merveille avec