Entrecôte *** x1

Présentation :

L’entrecôte est coupée dans la tranche de la côte de bœuf. Elle est issue du milieu de train des côtes du bœuf. Ce muscle est situé entre la 5e et la 11e côte et recouvre les vertèbres dorsales. Il est surtout reconnu pour son côté charnu et fondant très apprécié des amateurs de viande.

24,40 € / kg
Poids : 300 g
7,32 €

Informations produit

  • Avant toute chose, pensez à sortir votre viande au moins 15 minutes afin de lui éviter un choc thermique. Au grill ou à la poêle à feu vif, faîtes chauffer une noix de beurre et un filet d’huile de pépins de raisin qui convient bien aux températures élevées et qui est assez neutre en termes de goût. En fonction de vos envies et de vos goûts, adaptez le temps de cuisson Bleu : 30 secondes à feu très vif de chaque côté Saignant : 1 minute à feu vif de chaque côté A point : 1 minute et 30 secondes à feu vif de chaque côté Bien cuit : 2 minutes à feu vif de chaque côté. Avant de servir, laissez-la reposer hors du feu pendant deux minutes. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
  • 10 jours.
  • France.
  • Barquette sous atmosphère modifiée.
  • À griller / à poêler

Proposition de recette

Entrecôte bordelaise


Ingrédients pour 4 personne(s)

  • 4 entrecôtes
  • 4 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 30 g de beurre
  • 300 g de moelle
  • 40 cl de vin rouge
  • 10 cl d’huile de pépins de raisin
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 125 g de beurre
  • 15 g de farine de blé
  • Fleur de sel
  • Poivre

ETAPES :

1. Ciselez les échalotes.

2. Dans une poêle chaude, verser l’huile de pépins de raisin et faîtes cuire vos entrecôtes :

  • Bleu : 30 secondes à feu très vif de chaque côté.
  • Saignant : 1 minute à feu vif de chaque côté.
  • A point : 1 minute et 30 secondes à feu vif de chaque côté.
  • Bien cuit : 2 minutes à feu vif de chaque côté.

A la fin de la cuisson ajouter une noix de beurre puis arroser la viande du jus de cuisson. Sortir les entrecôtes de votre poêle et les protéger au chaud dans du papier d’aluminium.

3. Dans la même poêle, faîtes suer les échalotes, ajoutez la farine tout en remuant et enfin ajoutez le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 25 cl d’eau et la branche de thym. Laissez réduire de moitié. Rajoutez ensuite la moelle et laissez cuire deux minutes à feu doux.

4. Vous pouvez servir en arrosant vos entrecôtes de la sauce bordelaise.

Accord vin : Saint-Emilion.

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