

Le gésier de volaille est découpé dans la partie musculaire de l’estomac du poulet. C’est un abat rouge très riche en protéines mais aussi en vitamine A et en fer.
1. Dans un plat, disposez vos gésiers de volaille et saupoudrez de quatre cuillères à soupe de gros sel. Poivrez. Emiettez sur les gésiers de volaille le thym et concassez deux feuilles de laurier dessus. Recouvrez votre plat d’un film alimentaire et laissez dégorger vos gésiers de volaille pendant 12 heures au réfrigérateur.
2. Dans une cocotte à feu doux, faîtes fondre la graisse de canard à feu doux. Sortez les gésiers de volaille du réfrigérateur et essuyez-les bien avec du sopalin pour enlever un maximum de sel. Ajoutez dans la cocotte deux feuilles de laurier, les trois gousses d’ail, les grains de poivre et les gésiers de volaille pour finir. Vos gésiers doivent être recouverts de graisse.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures votre cocotte recouverte en partie (laissez un filet d’air en décalant légèrement votre couvercle) et remuez régulièrement. Vos gésiers sont confits à déguster immédiatement ou pour une recette ultérieure.
Accord vin : Madiran.