Gesier de volaille

Présentation :

Le gésier de volaille est découpé dans la partie musculaire de l’estomac du poulet. C’est un abat rouge très riche en protéines mais aussi en vitamine A et en fer.

8,50 € / kg

Poids : 300 g

2,55 €

Informations produit

Mode et temps de cuisson :

Pour les gésiers de volaille crus, ils peuvent être cuits pochés, en ragoût ou confits. Salez et poivrez à votre convenance.

Date limite de consommation :
7 jours.
Origine :
France.

Proposition de recette

Gésiers de volaille confits

Ingrédients pour 4 personne(s)

500 g de gésiers de volaille
500 g de graisse de canard
4 cuillères à soupe de gros sel
4 branches de thym
4 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre en grains
Sel
Poivre

ETAPES :

1. Dans un plat, disposez vos gésiers de volaille et saupoudrez de quatre cuillères à soupe de gros sel. Poivrez. Emiettez sur les gésiers de volaille le thym et concassez deux feuilles de laurier dessus. Recouvrez votre plat d’un film alimentaire et laissez dégorger vos gésiers de volaille pendant 12 heures au réfrigérateur.

2. Dans une cocotte à feu doux, faîtes fondre la graisse de canard à feu doux. Sortez les gésiers de volaille du réfrigérateur et essuyez-les bien avec du sopalin pour enlever un maximum de sel. Ajoutez dans la cocotte deux feuilles de laurier, les trois gousses d’ail, les grains de poivre et les gésiers de volaille pour finir. Vos gésiers doivent être recouverts de graisse.

3. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures votre cocotte recouverte en partie (laissez un filet d’air en décalant légèrement votre couvercle) et remuez régulièrement. Vos gésiers sont confits à déguster immédiatement ou pour une recette ultérieure.

Accord vin : Madiran.