Pot au feu *** a braiser + os a moelle (jumeau, paleron ou basse côte)

Présentation :

Le paleron est un muscle de l’épaule composé de fibres courtes. Le jumeau positionné quant à lui sur la cuisse avant permet de donner de l’onctuosité au pot-au-feu. La basse-côte se trouve enfin dans le quartier avant du bœuf et se compose de cinq côtes.

9,90 € / kg
Poids : 810 g
8,02 €

Informations produit

  • La cuisson moyenne d’un plat mijoté varie de 3 à 4 heures à feu doux suivant les recettes.
  • X jours.
  • France.
  • Barquette sous atmosphère modifiée.
  • À mijoter

Proposition de recette

Pot-au-feu


Ingrédients pour 6 personne(s)

  • 1.6 kg de jumeau paleron ou basse côte
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de deux clous de girofle
  • 6 carottes
  • 6 petits poireaux
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 1 choux
  • 3 navets
  • 1 morceau de céleri rave
  • 1 os à moelle
  • Gros sel
  • Fleur de sel
  • poivre
  • Ficelle de cuisine

ETAPES :

1. Dans un grand faitout, faîtes bouillir 3 litres d’eau avec 15 ml de gros sel, l’oignon piqué et le bouquet garni. A ébullition, placez la viande. Ecumez de temps en temps afin d’éliminer toute la mousse. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

2. Epluchez et nettoyez l’ensemble des légumes. Coupez les poireaux en trois et liez-les à l’aide de ficelle de cuisine pour qu’ils ne se séparent pas durant la cuisson.

3. Placez du gros sel à chaque extrémité de l’os à moelle afin d’éviter à cette dernière de s’échapper. Ajoutez tous les légumes et l’os à moelle dans le faitout, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 heures à feu doux.

4. Servez le bouillon à part puis le plat de viande entouré des légumes. N’oubliez pas de poivrer et saler.

Accord vin : Crozes-Hermitage.

S'accorde a merveille avec