Pot au feu *** a braiser + os a moelle (jumeau, paleron ou basse côte)
Le paleron est un muscle de l’épaule composé de fibres courtes. Le jumeau positionné quant à lui sur la cuisse avant permet de donner de l’onctuosité au pot-au-feu. La basse-côte se trouve enfin dans le quartier avant du bœuf et se compose de cinq côtes.
Informations produit
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X jours.
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France.
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Barquette sous atmosphère modifiée.
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À mijoter
Proposition de recette
Pot-au-feu
Ingrédients pour 6 personne(s)
- 1.6 kg de jumeau paleron ou basse côte
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 6 carottes
- 6 petits poireaux
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1 choux
- 3 navets
- 1 morceau de céleri rave
- 1 os à moelle
- Gros sel
- Fleur de sel
- poivre
- Ficelle de cuisine
ETAPES :
1. Dans un grand faitout, faîtes bouillir 3 litres d’eau avec 15 ml de gros sel, l’oignon piqué et le bouquet garni. A ébullition, placez la viande. Ecumez de temps en temps afin d’éliminer toute la mousse. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
2. Epluchez et nettoyez l’ensemble des légumes. Coupez les poireaux en trois et liez-les à l’aide de ficelle de cuisine pour qu’ils ne se séparent pas durant la cuisson.
3. Placez du gros sel à chaque extrémité de l’os à moelle afin d’éviter à cette dernière de s’échapper. Ajoutez tous les légumes et l’os à moelle dans le faitout, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 heures à feu doux.
4. Servez le bouillon à part puis le plat de viande entouré des légumes. N’oubliez pas de poivrer et saler.
Accord vin : Crozes-Hermitage.