Pot au feu *** a braiser + os a moelle (jumeau, paleron ou basse côte)

Présentation :

Le paleron est un muscle de l’épaule composé de fibres courtes. Le jumeau positionné quant à lui sur la cuisse avant permet de donner de l’onctuosité au pot-au-feu. La basse-côte se trouve enfin dans le quartier avant du bœuf et se compose de cinq côtes.

14,50 € / kg

Poids : 800 g

11,60 €

Informations produit

Mode et temps de cuisson :

La cuisson moyenne d’un plat mijoté varie de 3 à 4 heures à feu doux suivant les recettes.

Date limite de consommation :
X jours.
Origine :
France.
Conditionnement :
Barquette sous atmosphère modifiée.
Mode de préparation :
À mijoter

Proposition de recette

Pot-au-feu

Ingrédients pour 6 personne(s)

1.6 kg de jumeau paleron ou basse côte
1 bouquet garni
1 oignon piqué de deux clous de girofle
6 carottes
6 petits poireaux
6 pommes de terre à chair ferme
1 choux
3 navets
1 morceau de céleri rave
1 os à moelle
Gros sel
Fleur de sel
poivre
Ficelle de cuisine

ETAPES :

1. Dans un grand faitout, faîtes bouillir 3 litres d’eau avec 15 ml de gros sel, l’oignon piqué et le bouquet garni. A ébullition, placez la viande. Ecumez de temps en temps afin d’éliminer toute la mousse. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

2. Epluchez et nettoyez l’ensemble des légumes. Coupez les poireaux en trois et liez-les à l’aide de ficelle de cuisine pour qu’ils ne se séparent pas durant la cuisson.

3. Placez du gros sel à chaque extrémité de l’os à moelle afin d’éviter à cette dernière de s’échapper. Ajoutez tous les légumes et l’os à moelle dans le faitout, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 heures à feu doux.

4. Servez le bouillon à part puis le plat de viande entouré des légumes. N’oubliez pas de poivrer et saler.

Accord vin : Crozes-Hermitage.