

Situé à l’arrière, le rond de gîte est le morceau idéal pour réaliser de belles tranches de carpaccio.
1. Lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce dans un bol avec le jus d’un citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
2. Détaillez le parmesan en copeaux.
3. Disposez au fur et à mesure ces fines tranches de bœuf sur des assiettes de service. Assaisonnez la roquette, ajoutez les pignons et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.
Accord vin : Loire rouge.