Maigre de porc

Présentation :

Le maigre de porc est issu d’une partie issue de l'épaule désossée. C’est un morceau convenant particulièrement aux terrines. Tous nos éleveurs élèvent leurs porcs sur paille avec une alimentation 100 % végétale.

10,95 € / kg

Poids : 600 g

6,57 €

Informations produit

Mode et temps de cuisson :

Suivant vos recettes.

Date limite de consommation :
5 jours.
Origine :
France.
Conditionnement :
Sous film.
Mode de préparation :
À mijoter

Proposition de recette

Terrine de campagne

Ingrédients pour 4 personne(s)

500 g de maigre de porc
500 g de gorge de porc
200 g de foie de porc
3 œufs
1 cuillère à café de 4 épices
15 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil haché
2 échalotes émincées finement
5 cl de cognac
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel
Poivre

ETAPES :

1. Coupez en petits dés la gorge de porc, le maigre de porc et le foie de porc puis mixez le tout.

2. Dans un grand saladier, mélangez le maigre de porc, le foie de porc et la gorge de porc, le persil et les échalotes. Versez ensuite le vin blanc sec, le cognac et une cuillère à café de 4 épices, un peu de poivre et 10 g de sel. Laissez reposer durant 1 heure.

3. Préchauffez votre four à 180°C, battez les œufs comme pour faire une omelette et ajoutez-les à votre préparation dans le saladier en mélangeant bien.

4. Versez votre mélange dans une terrine. Prenez un grand plat à four dans lequel vous verserez de l’eau. Posez votre terrine dans le plat, votre terrine doit être immergée au deux-tiers. N’hésitez pas à rajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson si l’eau de votre bain marie s’évapore trop pour rester aux deux tiers.

5. Laissez cuire 1 heure puis laissez refroidir. Un fois votre terrine refroidie, mettez-la minimum 12 heures au réfrigérateur.

Accord vin : Saint-Joseph.