

L’andouillette est à base d’estomac et d’intestin de porc. Son goût particulier est reconnu pour sa finesse et son goût fondant.
1. Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos andouillettes dans un plat à four. Emincez les échalotes et faîtes les saisir dans l’huile dans une casserole. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire aux trois quarts puis incorporez la crème et la moutarde. Portez à ébullition et versez sur les andouillettes.
2. Enfournez pendant 25 minutes à 180°C. Salez, poivrez et régalez-vous.
Accord vin : Chablis.