

Le rognon de veau est un abat très apprécié des amateurs pour la finesse de son goût. Le rognon de veau est constitué de deux lobes.
1. Coupez les rognons en dés de 2 cm. Chauffez la poêle à feu vif avec le beurre puis ajoutez les rognons de veau. Salez et poivrez. Laissez cuire 4 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajoutez le madère, les champignons nettoyés et les échalotes émincées. A feu doux, laissez cuire environ cinq minutes.
3. Versez la crème fraiche et continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes toujours à feu doux. Votre plat et prêt, assaisonnez à votre convenance et servez en parsemant votre plat du persil haché.
Accord vin : Pommard.