

La bavette d’aloyau de veau est un muscle de l’abdomen. C’est un morceau de choix très tendre avec des fibres longues.
1. Pelez et émincez les échalotes. Hachez le persil plat. Dans une poêle avec le beurre à feu moyen, faîtes dorer les échalotes puis versez le riesling et laissez réduire des deux tiers. Ajoutez ensuite le persil et la crème fraîche et poursuivez la cuisson à feu doux pour laisser épaissir. Salez et poivrez. Votre sauce est prête. Laissez au chaud en posant un couvercle.
2. Dans la sauteuse, placez les bavettes d’aloyau de veau et faîtes les cuire à votre convenance :
3. Vous pouvez servir en nappant vos bavettes d’aloyau de veau de sauce et accompagner votre plat avec des tagliatelles par exemple.
Accord vin : Saint-Véran.