Rognons rouges d’agneau X4

Présentation :

Le rognon d’agneau est un abat très apprécié des amateurs pour la finesse de son goût. Le rognon d’agneau est une sorte de gros haricot.

21,60 € / kg

Poids : 350 g

7,56 €

Informations produit

Mode et temps de cuisson :

A griller ou à poêler en fonction de vos envies, le rognon d’agneau se cuit à feu vif. Compter 2 minutes maximum sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

Date limite de consommation :
7 jours.
Origine :
France.
Conditionnement :
Barquette sous atmosphère modifiée.

Proposition de recette

Rognons d’agneau à la moutarde

Ingrédients pour 4 personne(s)

8 rognons d’agneau
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
25 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
12 branches de persil plat
Jus d’un citron
200 g de champignons de Paris
5 cl de Pineau des Charentes
Fleur de sel
Poivre

ETAPES :

1. Préchauffez votre four à 60°C. Eboutez et lavez les champignons de Paris. Saupoudrez-les du jus de citron. Coupez les rognons d’agneau en deux en prenant soin d’enlever toutes les parties nerveuses. Salez, poivrez. Dans une poêle, faîtes fondre 30 g de beurre et dès qu’il mousse ajoutez les rognons d’agneau et faîtes les revenir 4 minutes en les arrosant du beurre de la cuisson régulièrement. A la fin de la cuisson, retirez les rognons d’agneau de la poêle et réservez-les au chaud dans une assiette dans le four.

2. Dans la poêle avec le jus de cuisson des rognons d’agneau à feu assez vif en rajoutant 20 g de beurre, faîtes revenir trois minutes les champignons puis incorporez le Pineau des Charentes et la crème fraîche. A feu doux, laissez réduire de 40% environ.

3. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et les rognons d’agneau dans la poêle. Portez à ébullition et votre plat est prêt à être servi.

Accord vin : Pic-Saint-Loup rouge.