Rognons rouges d’agneau

Présentation :

Le rognon d’agneau est un abat très apprécié des amateurs pour la finesse de son goût. Le rognon d’agneau est une sorte de gros haricot.

15,51 € / kg
Poids : 350 g
5,43 €

Informations produit

  • A griller ou à poêler en fonction de vos envies, le rognon d’agneau se cuit à feu vif. Compter 2 minutes maximum sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.
  • 7 jours.
  • France.
  • Barquette sous atmosphère modifiée.

Proposition de recette

Rognons d’agneau à la moutarde


Ingrédients pour 4 personne(s)

  • 8 rognons d’agneau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 12 branches de persil plat
  • Jus d’un citron
  • 200 g de champignons de Paris
  • 5 cl de Pineau des Charentes
  • Fleur de sel
  • Poivre

ETAPES :

1. Préchauffez votre four à 60°C. Eboutez et lavez les champignons de Paris. Saupoudrez-les du jus de citron. Coupez les rognons d’agneau en deux en prenant soin d’enlever toutes les parties nerveuses. Salez, poivrez. Dans une poêle, faîtes fondre 30 g de beurre et dès qu’il mousse ajoutez les rognons d’agneau et faîtes les revenir 4 minutes en les arrosant du beurre de la cuisson régulièrement. A la fin de la cuisson, retirez les rognons d’agneau de la poêle et réservez-les au chaud dans une assiette dans le four.

2. Dans la poêle avec le jus de cuisson des rognons d’agneau à feu assez vif en rajoutant 20 g de beurre, faîtes revenir trois minutes les champignons puis incorporez le Pineau des Charentes et la crème fraîche. A feu doux, laissez réduire de 40% environ.

3. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et les rognons d’agneau dans la poêle. Portez à ébullition et votre plat est prêt à être servi.

Accord vin : Pic-Saint-Loup rouge.

S'accorde a merveille avec