

Le coq fermier était autrefois le plat des rois ! Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le coq fermier est un coq non castré.
1. Soupoudrez d’épices les morceaux de viande (de tous les côtés) et entourez-les des échalotes coupées en quartiers.
2 - Laissez le coq s’en imprégner durant 30 minutes.
3. Mettez le coq et le chorizo dans une cocotte avec 30 cl d’eau.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures (selon poids).
Accord vin : Madiran.