

La hampe de veau est un morceau du quartier arrière avec une saveur particulière. Pièce longue, elle se caractérise par une chair fondante. Un régal mais rare.
1. Dans une casserole à feu doux, faîtes fondre 40 g de beurre. Puis ajoutez le Roquefort, le jus de citron et la crème, mélangez et laissez découvert sur feu doux jusqu’à la fin de la cuisson des hampes de veau.
2. Dans une poêle à feu vif avec 20 g beurre, posez vos hampes de veau et saisissez-les une minute sur chaque face puis continuez la cuisson selon votre goût :
3. Une minute avant la fin de la cuisson, versez votre sauce au Roquefort dans la poêle contenant les hampes de veau. Votre plat est prêt à être servi.
Accord vin : Beaune Rouge.