Filet mignon de veau ***

Présentation :

Ce filet mignon de veau est découpé délicatement entre le filet et les côtes qui est un morceau de choix puisque le plus tendre. C’est une pièce maigre avec une chair clair.

47,90 € / kg

Poids : 900 g

43,11 €

Informations produit

Mode et temps de cuisson :

Avant de passer votre filet mignon de veau au four à 180°C, saisissez-le rapidement sur toutes ses faces à feu vif ce qui lui permettra de garder son jus à l’intérieur lors sa cuisson. En termes de temps de cuisson, comptez 25 minutes par livre. Salez et poivrez à votre convenance avant de servir.

Date limite de consommation :
9 jours.
Origine :
France.
Conditionnement :
Barquette sous atmosphère modifiée.
Mode de préparation :
À rôtir

Proposition de recette

Filet mignon de veau en croûte à la sauge

Ingrédients pour 4 personne(s)

1 filet mignon de veau de 1.15 kg
4 échalotes
2 gousses d’ail
800 g d’haricots verts
600 g de carottes
6 feuilles de sauge fraîche
2 cuillères à soupe d’huile arachide
200 g de pâtes feuilletée François
1 jaune d’œuf
80 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre

ETAPES :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Faîtes six petites entailles dans le filet mignon de veau et glissez-y les feuilles de sauge. Ficelez le filet mignon de veau comme une rôti. Pelez et émincez finement les échalotes et les gousses d’ail. Dans une sauteuse avec l’huile d’arachide et 20 g de beurre, saisissez votre filet mignon de veau sur toutes ses faces à feu vif. Quand la viande est bien colorée, baissez le feu à feu doux, ajoutez les échalotes, l’ail et le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant une demie heure puis laissez refroidir.

2. Déroulez votre pâte feuilletée et placez au centre le filet mignon de veau. Salez et poivrez. Rabattez les bords de la pâte pour bien envelopper le filet mignon de veau. Badigeonnez la pâte à l’aide du jaune d’œuf puis faîtes quelques trous avec un pic à brochette dans votre pâte.

3. Hachez l’ail et le persil. Mélangez-les avec le jus et le zeste du citron puis 5 minutes avant la fin de la cuisson versez dans la poêle le mélange. Votre plat est prêt à être dégusté.

Accord vin : Sancerre blanc.