

La noix de basse côte se trouve dans le prolongement de l’entrecôte au-dessus de l’épaule. Il s’agit d’une pièce particulièrement appréciée par les amateurs de morceaux persillés.
1. Faîtes cuire les noix de basse côte dans une poêle chaude avec l’huile de pépins de raisin suivant votre goût.:
2. Sortir les noix de basse côte et les contenir à four tiède à 60°C. Enlever la peau des échalotes et hachez-les.
3. Dans la poêle de cuisson des noix de basse côte, faîtes suer les échalotes. Ensuite rajoutez la crème liquide, le Roquefort écrasé préalablement et remuez constamment. Une fois le Roquefort fondu, ajoutez la crème fraiche et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu doux. Si elle reste trop liquide à votre goût auquel cas vous pouvez y apporter un peu de fécule de maïs.
4. Positionnez les noix de basse côte dans les assiettes nappées de sauce puis parsemez le tout avec les cerneaux de noix concassés. Salez et poivrez à votre convenance.
Accord vin : Saint-Emilion.