

Le grenadin de veau est découpé délicatement dans la noix, la noix pâtissière ou le quasi de veau qui sont des muscles de la cuisse. Ce sont des morceaux qui vous garantissent une chair tendre avec un grain fin. L’on peut retrouver le grenadin sous le nom de médaillon.
1. Dans une poêle à feu doux avec 30 grammes de beurre, versez le vin jaune, ajoutez la crème liquide et les morilles et laissez réduire. Parallèlement dans une autre poêle, faîtes saisir les grenadins de veau durant une minute sur chaque face dans le reste du beurre.
2. Versez les grenadins de veau et son jus de cuisson dans la poêle contenant les morilles et laissez cuire 8 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
3. Votre plat est prêt à déguster. Salez et poivrez en fonction de vos envies.
Accord vin : Corton-Charlemagne.