

La graisse de canard présente l’avantage d’être une graisse qui ne noircit pas à la cuisson. Elle est également riche en acides gras insaturés qui permettraient de faire baisser le risque des maladies cardio-vasculaires.
1. Avec une mandoline, coupez les pommes de terre épluchées préalablement en rondelles de 5 mm environ.
2. Pelez et émincez l’oignon et les deux gousses d’ail.
3. Dans une sauteuse à feu moyen, faîtes fondre la graisse de canard et suer les oignons trois minutes. Ajoutez les pommes de terre et laissez rissoler à feu moyen durant 10 minutes en les remuant souvent.
4. Salez, poivrez et ajoutez l’ail et le persil. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes en couvrant votre sauteuse et en remuant de temps en temps.
Accord vin : Madiran.