

Le canard a une chair ferme, forte et parfumée. C’est un met très apprécié en France et particulièrement dans le Sud-Ouest. Il se prépare en magret, confit ou foie gras. Les gésiers de canard confits sont découpés dans l’estomac puis confits. Pour les confire, ils ont été marinés dans le gros sel puis cuits.
1. Préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de vin et la moutarde. Salez et poivrez.
2. Dans un saladier, émiettez le roquefort et concassez les noix en huit. Incorporez la mâche et versez votre vinaigrette. Mélangez.
3. Dans une poêle à feu moyen, ajoutez les gésiers de canard confits et laissez-les cuire une à deux minutes. Egouttez-les tout en gardant leur graisse pour une autre recette et ajoutez-les dans votre salade. Vous pouvez servir et déguster.
Accord vin : Madiran.